調理手順・おすすめレシピ
麺工房伊吹長兵衛では、米原市伊吹地域で栽培している伊吹在来そばの実だけを使用し、石臼で自家製粉した商品を販売しています（各商品についての詳細・お求めはこちら）。このページでは、各商品の標準的な調理手順やおすすめレシピをご紹介しています。
皆さまからも、ご賞味いただいたご感想・つくレポ・オリジナルレシピのアイディアなどをぜひお寄せください♪
乾麺
〔材料（２人分）〕…乾麺１袋（200g）、つゆ２袋
①大きめの鍋に水３Ｌを入れ、湯を沸かします。
②沸騰したお湯に麺をパラパラと入れ、くっつかないよう箸で軽くほぐし、吹きこぼれないよう火力を調節しながら５～６分ゆでます（さし水はしない）。
③ゆであがった麺をザルにあけ、冷水でやさしく洗い、ぬめりを取って麺を引き締めます（やけどに注意！）。
《もりそば（冷）の場合》
④ ③の麺を水切りして皿へ２等分に盛り分け、お好みの薬味を添え、付属のつゆ（１袋に対し70mlの水で希釈）でお召し上がりください。
《かけそば（温）の場合》
④ ③の麺を水切りしたあと、さっと熱湯に通してから器へ２等分に盛り分け、付属のつゆ（１袋に対し160mlの湯で希釈）をかけ、お好みの具をトッピングしてください。
※「二度ゆで」はしないでください。麺が細かく切れるおそれがあります。
※ゆで汁を「そば湯」としてご利用いただけます。
そばがき
〔材料（２人分）〕…そば粉 50g、つゆ１袋、好みの薬味
①小鍋にそば粉50gを入れ、水150mlを注ぎながらかき混ぜて溶かします（いきなり湯を注ぐとダマになるので、最初は必ず水に溶かしてください）。
②小鍋を火にかけて木べらで素早く混ぜ続け、強火で滑らかになるまで一気に練り上げます。
③お椀に２等分に盛り分け、付属のめんつゆ１袋分を薄めずそのままかけ、お好みで薬味を添えて温かいうちにお召し上がりください。
※付属のつゆは、麺用・そばがき用共通です。麺は１人分に対してつゆ１袋ずつ、そばがきは２人分に対してつゆ１袋となりますのでご注意ください。
ガレット
〔材料（３人分）〕…そば粉 100g、水250g、塩ひとつまみ、好みのトッピング
①〔生地〕ボウルにそば粉・水・塩を入れてホイッパーでよくかき混ぜる（冷蔵庫で一晩寝かせるともっちり食感になります）。
②大きめのフライパンに油を敷き、1/3量の生地を流し入れ、薄く平らに伸ばして中火で焼く。
③生地の表面が乾いてきたら、トッピング具材（チーズ・生卵・野菜・ベーコンなど）を乗せ、蓋をして弱火で３～４分じっくり蒸し焼きにする。
④蓋を取って水分を飛ばし、生地がパリッと焼けたら火を止め、お皿に映して生地の四隅を折り曲げたら完成！
蕎麦茶
〔材料（湯呑み４～5杯分）〕…そば茶 10g
①やかんか小鍋に水1Lを入れて火にかけ、沸騰したらそば茶を入れて３分程度煮出します。
②火を止め、１～２分蒸らしてから湯呑みに注いでどうぞ♪夏は冷やしてもおいしいです。
※そば茶の出がらし（＝焙煎そばの実）は、ごはんやスイーツなどにふりかけて食べられます。
そば粉
そばがきやガレットはもちろん、そばパン、そばクッキー、そばケーキ、お好み焼き、たこ焼きなど、様々な料理に使えます。
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そばの実
そのまま、もしくは焙煎して、サラダや刺し身などのトッピング、スープの具、お米と一緒に炊いてそばめしなどなど、使い方いろいろ♪
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